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Apr 17 Thu 2014 06:35
《酒店小巴酒店上班實錄》《酒店小姐》再製酒

《酒店小姐辛酸甘苦談》

（三）再製酒
C 再製酒：
指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、藥材、礦物
或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量不低於百分之二者。
（菸酒管理法施行細則第三條）

依中西分
C1 中式再製酒：指以酒精、釀造酒或蒸餾酒為基酒，加入動植物性輔料、
藥材、礦物或其他食品添加物，調製而成之酒精飲料，其抽出物含量
不低於百分之二者。（菸酒管理法施行細則第三條）多以浸漬法，具有特殊香氣。
C11 花香再製酒：以酒基調配合含有芳香物質的花、葉、根、莖
而成的花類配製酒，花名即為酒名。如杭州的「桂花陳釀」
天津金星牌「玫瑰露」山西杏花村「玫瑰汾酒」。

C12 果香再製酒：以酒基調加入果汁、果實發酵原酒的果類配製酒，
通常果名即為酒名。如金棗酒、梅子酒、荔枝酒。

C13 植物藥香再製酒：以酒基調配植物藥材製成的配製酒。如竹葉青、永康酒。

C14 動物藥香再製酒：以酒基調配動物性藥材或加配其他芳香物質加工製成的配製酒。
如虎骨酒以及蛇類、鞭類酒。

C15 其他再製酒：無法分類至以上者，列入此類。
C2 西式再製酒：指在蒸餾酒中加入草本香料或水果再製而成，
其含糖量要在%2.5 以上。又稱香甜酒或利口酒（Liqueur）。
C21 果香類再製酒：以基酒浸漬一種以上之水果，具有水果風味之再製酒，
通常以果名為酒名。參考水果複分表.1～.7 原.8 之葡萄類以原.9 之瓜果類取代，
葡萄類再製酒見 A21 與 B21。
〔規則〕先以原料依水果名稱複分表複分，類號置於 C21 之後；
再以產地依國家複分表複分，類號以/帶出，如：美國出產之桃子酒為 C21.4/1。

依果實種類分
.1 梨果類：如梨子酒 Poire Liqueur、蘋果酒 Cavado 著名產地為法國，
分類號為C21.1/22

.2 核果類：如白櫻桃酒 Kirsch Liqueur、桃子酒 Southern Comfort 著名產地為美國

.3 柑橘類：如庫拉索島柑橘酒 Curacao，主要以柑橙的果皮、藥料蘭姆酒、
波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有?、白、藍三種顏色。

.4 堅果類：杏仁酒見 C22.4，或參考種子類見 C23

.5 棕科類：如椰子酒 Malibu

.6 野果類：如黑莓酒 Black berry、覆盆子酒 Fraise dea Bois

.7 草本果木類：如香蕉酒 Bikoan Liqueur de Banane

.8 瓜果類：如香瓜酒 Midori、西瓜酒 Melon Watermelon

.9 其他類：如奇異果酒 Kiwi、百香果酒 Charleston Follies

C22 奶油類再製酒：材料不一，特色為具有濃厚之奶油香甜味道之再製酒，
酒精含量在 22-32 度之間，糖份在 40-50 度之間，常以 Creme 開頭。
〔規則〕以產地依國家複分表複分，類號以/帶出，如：愛爾蘭奶酒為 C22.1/1。
.1 奶酒：如愛爾蘭奶酒 Bailey's Irish cream，以愛爾蘭奶油加上威士忌釀造而成，
酒精度為 17%，分類號為 C22.1/1

.2 可可酒：如 Creme De Cacao 以可可豆製成，有棕（黑）、白二色。
.3 薄荷酒：如 Creme De Menthe 也稱 Peeppermint，是一种把薄荷葉、
檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸?以後，再放入糖分和少量的薄荷油所做成的
混合酒，有?色和白色兩種

.4 杏仁酒：棕色杏仁味的再製酒，酒精度 24%~28%，如 Amaretto De Saronno
杏仁酒著名產地為義大利，分類號為 C22.4/5

.5 蛋酒：如 Advocaat 由蛋黃和白蘭地酒調製而成，呈黃色，酒精度較低，約 15%，
以荷蘭所產較有名，分類號為 C22.5/72

.6 其他奶油酒

C23 種子類再製酒：以乾果種子為原料之再製酒。〔規則〕以產地依國家複分表複分，
類號以/帶出，如：墨西哥咖啡酒為 C23.2/33。
.1 茴香酒（Anisette）以大茴香子為主要原料製成，酒精度為 20~30%，
盛產：於地中海沿岸各國

.2 咖啡酒（Coffee Liqueur）使用咖啡豆，在烘焙過程中與甘蔗一起烘烤，：
濃郁芳香的咖啡味當中還有清新的香草味，較著名為墨西哥產之 Kahlua，
酒精度為 27%，分類號為 C23.2/33

.3 巧克力酒：以巧克力為主原料如 Godiva

.4 其他種子類酒

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